真空冷凍干燥技術與常規的曬干、烘干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比，有許多突出的優點：

（1）冷凍干燥在低溫下進行，因此在對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類，不會發生變性或失去生物活力。

（2）在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行。因此能保持原來的性狀。

（3）在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成份和受熱變性的營養成分損失很小，適合一些化學制品、藥品和食品的干燥。

（4）由于在凍結的狀態下進行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。

（5）在真空下進行干燥，物料處于高度缺氧狀態下，容易氧化的物質得到了保護。

（6）干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不變質。

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