隨著夏日的臨近，小龍蝦又開始在餐桌上大行其道。但是，也確有新聞報道過，某地某人懷疑吃小龍蝦被送進醫院。各種說法都有，看著也著實讓人害怕，那到底小龍蝦能不能吃呢？一些人擔心的重金屬、獸藥、漂白劑等問題是否存在？
某理化測試中心近日對多家“網紅”龍蝦店進行了一番大檢測。那么，結果如何呢？ 今天，小編就帶您來實地檢測一番吧。

樣品制備：4份小龍蝦樣品隨機采購
檢測地點:  某理化測試中心
檢測項目：
檢測重金屬：鉛 鎘
檢測獸藥殘留：孔雀石綠 硝基呋喃
檢測漂白防腐：二氧化硫
檢測非法添加：罌粟堿五項
 
四份小龍蝦樣品送到了某理化測試中心的實驗室。實驗人員開始采樣、制樣，根據消費者關注的重金屬、獸藥抗生素殘留、漂白防腐、非法添加等方面，對四份小龍蝦進行檢測。
 
一周后，四份小龍蝦檢測結果終于出爐。（本次實驗僅對送檢樣品負責）
 
首先來看看重金屬檢測結果，這項指標主要是反映小龍蝦的生長環境有沒有受污染。測試報告顯示，四份小龍蝦樣品沒有檢出鉛，但是四份樣品都檢測出了鎘。

理化測試中心實驗室高級主管表示：“根據國家標準規定，甲殼類水產品中重金屬鎘含量要求是0.5mg/kg。這4份樣品里面檢出鎘最高的一份是0.22mg/kg，它是符合國家重金屬鎘含量要求的。”
看來， 小龍蝦食品安全檢測第一關：檢測重金屬，順利通過。品質還是令人放心的。
 
那我們就接著往下看，是如何進行小龍蝦食品檢測的吧~~

重金屬是指密度大于 5g/cm3 的金屬,包括金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻和汞等45種元素,重金屬污染是指由重金屬及其化合物引起的污染,主要是指汞(水銀)、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重金屬及其化合物引起的污染。因為重金屬不能被生物降解,相反卻能在食物鏈的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后進入人體。而且重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用,使它們失去活性,也可能在人體的某些器官中累積,造成慢性中毒。近年來,食品中重金屬元素對人體的危害漸漸被人們所認識。世界各國制定了嚴格的食品中重金屬限量指標,對不同種類食品中重金屬元素痕量分析方法的準確性、選擇性、靈敏度以及分析效率提出了較高的要求。
食品中重金屬元素的含量極微,一般僅為μg/g 級 或 ng/g 級 ,檢測難度較大,目前主要采用原子吸收光譜法 (AAS)、氫化物發生 -原子熒光光譜法 (HG-AFS)、電感耦合等離子體發射光譜法 (ICP-OES)、電感耦合等離子體質譜法 (ICP-MS),以及這些方法與色譜法的聯用技術。
 
今天，小編主要向大家介紹吸收光譜法 (AAS)  
 原理
試樣經灰化或酸消解后，注入一定量樣品消化液于原子吸收分光光度計石墨爐中，電熱原子化后吸收228．8nm 共振線，在一定濃度范圍內，其吸光度值與鎘含量成正比，采用標準曲線法定量。
 
儀器和設備
原子吸收分光光度計，附石墨爐。
鎘空心陰極燈。
電子天平：感量為0．1mg和1mg。
馬弗爐。
 
分析步驟
1.試樣制備
干試樣：糧食、豆類，去除雜質；堅果類去雜質、去殼；磨碎成均勻的樣品，顆粒度不大于0．425mm。儲于潔凈的塑料瓶中，并標明標記，于室溫下或按樣品保存條件下保存備用。
鮮（濕）試樣：蔬菜、水果、肉類、魚類及蛋類等，用食品加工機打成勻漿或碾磨成勻漿，儲于潔凈的塑料瓶中，并標明標記，于－16 ℃～－18 ℃冰箱中保存備用。
液態試樣：按樣品保存條件保存備用。含氣樣品使用前應除氣。  
2.試樣消解
 干法灰化：稱取0．3g～0．5g干試樣（精確至0．0001g）、鮮（濕）試樣1g～2g（精確到0．001g）、液態試樣1g～2g（精確到0．001g）于瓷坩堝中，先小火在可調式電爐上炭化至無煙，移入馬弗爐500 ℃灰化6h～8h，冷卻。若個別試樣灰化不徹底，加1mL 混合酸在可調式電爐上小火加熱，將混合酸蒸干后，再轉入馬弗爐中500 ℃繼續灰化1h～2h，直至試樣消化完全，呈灰白色或淺灰色。放冷，用硝酸溶液（1%）將灰分溶解，將試樣消化液移入10mL 或25mL 容量瓶中，用少量硝酸溶液（1%）洗滌瓷坩堝3次，洗液合并于容量瓶中并用硝酸溶液（1%）定容至刻度，備用；同時做試劑空白試驗。
 
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小龍蝦第一步檢測結果令人放心，還有其他檢測項，敬請期待吧~
 
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參考資料：《實測！“網紅”小龍蝦能否放心吃？這組數據告訴你真相！》