一、微膠囊概念
微膠囊技術是一種用于存儲物質的理想微型包埋技術，其通常以天然或合成高分子材料作為壁材，通過薄膜的形式覆蓋在芯材表面，形成一個直徑為 1~5000 nm 的微型膠囊，使芯材與外界環境隔絕起來，并在一定時間或者特定的環境條件下將目標芯材釋放出來，起到保護芯材、控制芯材釋放、增強芯材穩定性、提高芯材利用率等作用。

二、微膠囊的組成與結構
1，微膠囊的組成
微膠囊主要由壁材與芯材兩部分組成，包裹在外面的成膜材料稱為壁材，大多由高分子化合物組成。理想的微膠囊壁材應不與芯材物質發生反應，且要具有一定的機械強度、溶解度、流動性、乳化性、滲透性和穩定性，無刺激性氣味，無毒且價格適宜。

常用的壁材分為天然高分子材料和人工合成高分子材料。

-天然高分子材料毒性較小，黏度大，可降解；
-人工合成高分子材料強度高，易修飾，但生物相容性較差。
-植物膠類（如阿拉伯膠、果膠）黏度大，成膜性好，穩定性高；
-糖類（如麥芽糖、蔗糖、殼聚糖）具有良好的溶解性，但成膜性較差；
-淀粉及其衍生物類（如羧甲基淀粉、低聚糖）來源廣泛，無污染；
-糊精類（如麥芽糊精、環糊精）具有很好的耐熱性；
-纖維素類（如羧甲基纖維素、乙基纖維素）毒性小，黏度大，但不耐高溫；

被包裹在微膠囊內部的成分稱為芯材，其物理狀態可以為固體、液體甚至氣體。芯材絕大多數為對外界環境較為敏感、較不穩定的物質，在食品行業中，作為芯材的物質主要為食品添加劑、生物活性物質、益生菌、風味物質和營養物質等。芯材的溶解度和壁材的溶解度必須不同，若是親水性的芯材，則應該采用親水性的壁材進行包埋；若是親脂性的芯材，則最好選擇疏水性的壁材來進行包埋。

2，微膠囊的結構
被包裹在微膠囊內部的成分稱為芯材，其物理狀態可以為固體、液體甚至氣體。芯材絕大多數為對外界環境較為敏感、較不穩定的物質，在食品行業中，作為芯材的物質主要為食品添加劑、生物活性物質、益生菌、風味物質和營養物質等。此外，芯材和壁材也具有相互選擇性，通常情況下，油溶性的壁材可用于包裹水溶性的芯材，水溶性的壁材則包裹油溶性的芯材，在油相和水相之間形成的表面張力使溶液形成穩定的油包水或水包油體系。

三、微膠囊的制備
微膠囊的制備涉及到高分子化學、材料化學、膠體化學、分散干燥技術等多個學科領域，具體的制備方法還需結合所從事的專業領域知識。據統計，目前有200多種微膠囊化方法。根據微膠囊的性質和形成機理，可分為物理法、化學法和物理化學法。