麥芽五糖是一種由五個葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的寡糖。

結構與性質：

* 分子式： C30H52O26

* 分子量： 828.7 克/摩爾

* 結構： 麥芽五糖是由五個葡萄糖單元線性連接而成，類似于麥芽糖（兩個葡萄糖單元）和麥芽三糖（三個葡萄糖單元）的延伸。

* 來源： 麥芽五糖通常不是自然界中大量存在的糖類。它可以通過淀粉或相關多糖的水解產生，例如使用特定的酶（如α-淀粉酶）控制性地水解淀粉。

* 溶解性： 麥芽五糖具有良好的水溶性，這是所有寡糖和單糖的共同特征。

* 甜度： 寡糖的甜度通常低于單糖和雙糖。麥芽五糖的甜度相對較低。

制備方法：

* 酶解法： 通過控制淀粉的酶解過程可以獲得麥芽五糖。例如，使用α-淀粉酶部分水解淀粉，然后通過色譜分離等方法純化麥芽五糖。

* 化學合成法： 也可以通過化學方法合成麥芽五糖，但這種方法通常比較復雜，成本較高，主要用于科研用途。

應用：

1. 酶學研究：

* 底物與抑制劑： 麥芽五糖是研究α-淀粉酶、糖苷酶等酶的重要底物。通過研究這些酶對麥芽五糖的水解速率、反應機制，可以深入了解酶的活性位點結構、催化機制以及酶與底物之間的相互作用。此外，麥芽五糖的衍生物或類似物也可用作這些酶的抑制劑，用于酶抑制劑的研究。

* 酶活性測定： 麥芽五糖可以作為標準底物用于酶活性測定。通過監測酶促反應中麥芽五糖的消耗速率或產物的生成速率，可以定量評估酶的活性。

* 酶的結構與功能研究： 麥芽五糖可以與酶形成復合物，通過X射線晶體學、核磁共振（NMR）等技術研究酶與底物的結合模式，從而揭示酶的結構與功能關系。

2. 色譜分析：

* 標準品： 麥芽五糖可用作高效液相色譜（HPLC）、薄層色譜（TLC）等色譜分析方法的標準品，用于糖類物質的分離、鑒定和定量分析。在分析復雜樣品中的糖類成分時，麥芽五糖可以作為參考物質，幫助確定其他糖類的保留時間和濃度。

* 柱效評估： 在色譜柱的性能評估中，麥芽五糖可以用于測試色譜柱的分離能力、柱效和分辨率。

3. 微生物學研究：

* 碳源： 麥芽五糖可以作為某些微生物的碳源，用于研究微生物對寡糖的代謝途徑和利用能力。通過在培養基中添加麥芽五糖，可以篩選和鑒定能夠利用麥芽五糖的微生物，并研究其代謝產物。

* 微生物生理研究： 麥芽五糖可以用于研究微生物的生長、代謝和生理特性。例如，研究微生物在利用麥芽五糖時產生的酶系、代謝中間產物以及能量代謝途徑。

4. 食品科學研究：

* 寡糖功能研究： 雖然麥芽五糖在食品工業中應用較少，但作為一種寡糖，它可以用于研究寡糖對人體健康的影響，例如對腸道菌群的調節作用、益生元效應等。

* 食品成分分析： 在食品成分分析中，麥芽五糖可以作為標準品用于檢測食品中寡糖的含量。

5. 其他研究領域：

*藥物遞送系統等。