1. 基本信息

* 定義： 甘露三糖是由三個甘露糖單體通過糖苷鍵連接而成的低聚糖。它是甘露聚糖（存在于酵母細胞壁、植物細胞壁等）經過酶解或水解后產生的一種功能性寡糖。

* 結構： 甘露三糖的基本結構是三個甘露糖分子通過α-1,6-糖苷鍵、α-1,2-糖苷鍵或α-1,3-糖苷鍵連接。不同的連接方式會影響其生物活性。

* 來源：

酵母細胞壁： 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae*）細胞壁是提取甘露三糖的主要來源。

* 植物細胞壁： 一些植物細胞壁中也含有甘露聚糖，可以提取甘露三糖。

* 化學合成： 也可以通過化學方法合成特定結構的甘露三糖。

* 物理化學性質： 甘露三糖具有良好的水溶性、熱穩定性，不易被酸或堿破壞。

2. 生理功能與研究

甘露三糖作為一種功能性寡糖，具有多種生理功能，在食品、飼料、醫藥等領域具有廣泛的應用前景。

* 益生元作用：

* 選擇性促進有益菌生長： 甘露三糖可以作為腸道內有益菌（如乳酸菌、雙歧桿菌）的營養物質，促進其生長繁殖，從而改善腸道菌群結構。

* 抑制有害菌生長： 甘露三糖可以競爭性地與腸道上皮細胞表面的受體結合，阻止有害菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）的黏附，從而抑制其生長和繁殖。

* 研究進展： 大量研究表明，在動物飼料中添加甘露三糖可以提高動物的免疫力、改善腸道健康、提高生產性能。在人類食品中添加甘露三糖可以改善腸道菌群、緩解便秘等問題。

* 免疫調節作用：

* 激活免疫細胞： 甘露三糖可以激活巨噬細胞、自然殺傷細胞等免疫細胞，增強其吞噬、殺傷功能，提高機體免疫力。

* 促進細胞因子分泌： 甘露三糖可以促進免疫細胞分泌細胞因子（如IL-2、IFN-γ），調節免疫反應，增強機體抵抗力。

* 研究進展： 研究表明，甘露三糖可以減輕炎癥反應、預防感染、輔助治療腫瘤等。

* 抗氧化作用：

* 清除自由基： 甘露三糖具有一定的抗氧化活性，可以清除自由基，減輕氧化損傷。

* 保護細胞： 甘露三糖可以保護細胞免受氧化應激的損傷，延緩衰老。

* 研究進展： 研究表明，甘露三糖可以用于預防心血管疾病、神經退行性疾病等。

* 其他功能：

* 降血脂： 甘露三糖可以降低血清膽固醇、甘油三酯水平，預防高脂血癥。

* 抗腫瘤： 甘露三糖可以抑制腫瘤細胞生長、誘導腫瘤細胞凋亡。

* 促進礦物質吸收： 甘露三糖可以促進鈣、鐵等礦物質的吸收利用。

3. 應用領域

* 食品工業： 作為功能性食品配料，添加到乳制品、飲料、糖果、烘焙食品等中，改善產品的功能性和營養價值。

* 飼料工業： 作為飼料添加劑，添加到畜禽、水產飼料中，提高動物的免疫力、改善腸道健康、提高生產性能。

* 醫藥領域： 用于開發免疫調節劑、抗氧化劑、降血脂藥物等。

* 化妝品領域： 作為保濕劑、抗氧化劑，添加到化妝品中，改善皮膚的保濕性、抗衰老能力。